Productes singulars del Vallès Oriental

El Vallès Oriental és terra de llegums, de tomàquets, de productes d’horta, però també de productes elaborats amb molta tradició. Parlem dels productes singulars de la nostra comarca, productes que ens diferencíen i posen en valor la nostra terra. Els conèixes tots?

PRODUCTES AMB DISTINTIU QUALITAT

DOP Mongeta del Ganxet

Varietat de mongeta que pertany a l’espècie Phasoleusvulgaris,molt preuada per les seves qualitats organolèptiques i que es produeix en l’àmbit del Vallès Occidental i Vallès Oriental, així com d’alguns municipis de les comarques de la Selva i del Maresme. És seca, de mida mitjana, color blanc i amb un pes de 8g per unitat. Les Mongetes del Ganxet són planes, amb forma arronyonada i tenen un característic ganxo en un extrem que li confereix el seu nom de “Ganxet”. La seva textura fina, cremosa i farinosa al paladar desprèn un gust suau i consistent en boca  amb matisos que poden recordar el sabor de la castanya o el moniato.

Fonts i més informació:

  • Generalitat de Catalunya, Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural

DO Alella

Les vinyes que configuren l’actual Denominació d’Origen Alella, una de les més petites de la península, cobreixen una extensió d’unes 560 hectàrees i estan ubicades entre el mar Mediterrani i la Serralada Litoral, al nord de Barcelona.Els municipis que formen part de la DO són La Roca del Vallès, Martorelles, Montornès, Sant Fost de Campsentelles, Santa Maria de Martorelles, Vallromanes i Vilanova del Vallès.La DO agrupa a 96 viticultors i 8 cellers embotelladors, amb una producció mitjana anual de 9.000 hl.

El producte estrella de la DO Alella és el vi blanc monovarietalo resultant de cupatges (pansa blanca, chardonay o sauvignon blanc). Si bé els vins blancs són reconeguts per la seva qualitat, destaquen també els vins rosats elaborats amb varietats garnatxa, merlot i pansa rosada, i els negres amb varietats de cabernet sauvignon, ull de llebre i merlot.  Tots els vins de criança emparats per la DO són sotmesos a una criança mínima de dos anys (almenys un dels qualsés en envàs de roure). La graduació alcohòlica que adquireixen oscil·la entre l’11,5 i el 13,5%.

Fonts i més informació:

PRODUCTES TRADICIONALS o DESTACATS

Borregos de Cardedeu

Producte dolç tradicional, l’origen dels qual es remunta al 1824 al poble de Cardedeu. Els borregos són unes pastes dolces amb una forma i textura de llesques de pa torrat. Per a la seva elaboració s’empra bàsicament farina, aigua, llevat, sucre, mantega(o llard) i grans de comí. Es caracteritzen pel seu color groguenc a l’interior i torrat a l’exterior. Es produeixen dues mides de borregos: els grans, d’uns 5 cm de llargària i 2 cm de gruix, i els petits, aproximadament la meitat de grossos. Les pastisseries de Cardedeu n’elaboren habitualment i, a més, algunes han anat variant la recepta tradicional, de manera que, a més del cruixent tradicional, n’hi ha de tou, i per Nadal trobareu torró de borrego, una sorprenent i bonica fusió amb el torró de xixona.

Fonts i més informació:

  • Generalitat de Catalunya Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural

Ventre d’ossos

Embotit tradicional del Vallès, nascut arran de la cultura de la matança del porc a les cases de pagès del Vallès. Actualment es trobasota diferents terminologies: sac d’ossos, sac dels ossets o ventre d’ossos. S’elabora amb ventre, sal i pebre, i també pot portar cap de costella, careta, llengua, ronyó, orella i algun retall de magre.

Fonts i més informació:

  • Generalitat de Catalunya, Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural
  • Ventre d’ossos – Xarxa Productes de la Terra Diputació de Barcelona

Mató de Caldes

Formatge fresc tradicional de Catalunya, que a la comarca del Vallès Oriental, i concretament a Caldes de Montbui, pren el nom de mató de Caldes.Presenta una textura suau, flonja i lleugerament gelatinosa. És fresc, humit ide sabor dolcenc. Cal destacar que l’elaboració artesanal actual manté la recepta tradicional.

Fonts i més informació:

  • Informació facilitada pel Consell Comarcal del Vallès Oriental
  • Generalitat de Catalunya, Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural
  • Mató de Caldes – Xarxa de Productes de la Terra Diputació de Barcelona

L’Anís de taronja i Les Flors del Remei

L’Anís de taronja i les Flors del Remeisón dos licors tradicionals de la comarca del Vallès Oriental, originaris de la ciutat de Caldes de Montbui, que s’elaboren des de l’any 1918 i que són molt apreciats com a digestius. Les Flors del Remei és un licor fruit de la destil·lació de plantes i herbes aromàtiques, part de les quals són herbes autòctones. Aquest licor té una graduació alcohòlica de 34º que li confereix un gust intens que es manté en boca. L’Anís de Taronja és un licor obtingut a partir de la destil·lació de pell de la taronja amb matafaluga. Es pot degustar sol, amb glaçons o combinat amb cafè.

Fonts i més informació:

Tomàquets de varietats antigues

Darrerament, s’han anat recuperant diverses varietats de tomàquets que se solien conrear al Vallès Oriental, cadascuna de les quals destaca pel seu gust, color o textura: Rosa “Ple” de l’Etern, Pometa, Cor de Bou, Montserrat, Palosanto, Tardà, Pare Benet, Rosa de Penjar, i tomàquet de penjar. Les podeu descobrir i adquirir a la Fira del Tomàquet del Vallès, que se celebra anualment, i a diverses finques de la comarca.

Fonts i més informació:

Mongetes de varietats locals

Els darrers anys, SlowFood Vallès Orientalha fet una cerca de les varietats que s’havien cultivat tradicionalment a la comarca iha seleccionat les que presenten majors més possibilitats de ser reintroduïdes: la mongeta del carai, l’avallaneta blanca, la de la neu, la rènega, l’ull de perdiu, l’or i plata i la paraneta, com a mongetes seques, i la llaminera, la perona i la mongeta lila,com a mongetes tendres. Aquesta cerca i la feina feta pels pagesos han permès que a dia d’avui les puguem tornar a trobar i degustar en el nostre territori.

Fonts i més informació:

  • Associació Llavors Orientals. Les varietats locals de mongetes al Vallès Oriental. Cas d’estudi: la mongeta del carai. 2012.

Oli de la varietat Vera

S’ha documentat que les principals varietats d’oliveres conreades a la comarca del Vallès Oriental a principis del segle XIX eren les olesanes, arbequines, verdals, valencianes,iles sevillanes. Durant la segona meitat del segle XIX, un gran nombre d’aquestes varietats van desaparèixer de la comarca degut a uns episodis excepcionals de glaçades i es van introduir varietats més resistents, principalment la varietat Vera, que també es coneix com la del país. A dia d’avui podem degustar-ne l’oli i conèixer aquesta varietat gràcies als pagesos que encara la conreen i a la Fira de l’Oli, que se celebra anualment al trull de Can Sapera de Bigues.

El Consell Comarcal del Vallès Oriental treballa per aconseguir el distintiu de la Marca de Qualitat Oli Vera del Vallès.

Fonts i més informació:

Carquinyolis de Caldes

Producte dolç de pastisseria molt arrelat arreu de Catalunya. A Caldes de Montbui s’han trobat documents que indiquen que els primers carquinyolis es remunten al segle XIX.Els carquinyolis presenten una crosta lluenta de color marró fosc i tenen una textura dura i cruixent, amb un sabor on predominen les ametlles. S’elaboren bàsicament amb ous, llet, sucre, farina i ametlles.  A la massa que s’obté se li dóna una forma allargada que es talla en trossos petits, els quals es mengen sols o acompanyats de llet, cafè, xocolata, vi dolç o ratafia.

Fonts i més informació:

  • Generalitat de Catalunya, Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural

Enciam escaroler

Enciam arrissatde mida grossa, cabdell gros i compacte, amb fulles solapades, dentades i cruixents, que aguanta molt bé el fred i que trobem en diversos horts del Vallès Oriental.

Cols de varietats antigues

A la comarca s’han recuperat diverses varietats antigues de col, entre elles la col de pell de galàpet, la col paperinai lacol d’ull i fulla, varietats que estan especialment adaptades a les característiques del territori i presenten unes qualitats culinàries interessants.

Cigró menut del Vallès

Cigró que es va introduir a la comarca fa uns anys i s’hi ha adaptat molt bé. És de mida petita, però quan es cou quadruplica el seu pes. El seu gust és intens i molt característic, la seva textura és suau i la pell imperceptible.Es coneix com a cigró menut del Vallès i a l’Espai Rural de Gallecs se’n fa una fira específica.

Fonts i més informació: